Étude de la perméabilité
Le but de la micro-oxygénation contrôlée est d’avoir un produit stable et avec des caractéristiques meilleures, tant du point de vue chimique que sensoriel, par rapport à celui qui n’a subi aucun traitement. L’utilisation de systèmes de fermeture approximatifs peut porter à une sensible détérioration des propriétés organoleptiques globales du vin. Le rôle d’une moderne fermeture est de plus en plus déterminant pour un correct affinage et pour éviter qu’en bouteille:
• on instaure un milieu excessivement réducteur;
• il y ait des réactions d’oxydation et de vieillissement précoce de produit;
• il y ait des évolutions indésirables.
À aujourd’hui toutes les fermetures présentes sur le marché présente une perméabilité qui ne peut pas être décidée et choisie par la cave en base aux exigences spécifiques du vin embouteillé : la perméabilité de la fermeture est donc subie. KORKED™ est le seul système de fermetures qui permet de prédéterminer la perméabilité aux gaz grâce à différents perméabilités parmi lesquelles choisir. Dans le graphique on souligne le positionnement des fermetures KORKED™ dans les zones d’affinement et de maintien en comparaison aux principales fermetures présentes sur le marché.