Micro-oxygénation contrôlée en bouteille
Quand le vin est mis en bouteilles, son évolution est loin d’être terminée. En effet, toute une série de réactions d’affinage se produisent, afin d’amener le vin à sa maturité sensorielle complète.

La micro-oxygénation contrôlée est une technique qui prévoit d’ajouter une quantité définie d’oxygène au vin dans la phase d’affinement, pour obtenir un produit plus stable avec des caractéristiques diverses, tant tu point de vue chimique que sensoriel, par rapport à celui qui n’a subi aucun traitement.
Autrefois l’opinion courante était que le milieu en bouteille ne pouvait pas être complètement réduisant: les technologies de production des vins, soit blancs que rouges, comportaient d’une façon plus ou moins consciente, des oxygénations que parfois étaient massives, surtout dans la phase de mise en bouteilles.
Aujourd’hui les technologies modernes de production et de déplacement des vins réduisent considérablement les contactes du produit avec l’oxygène. Pour cette raison le vin devient particulièrement sensible aux réactions avec ce gaz-là et en gré d’en absorber, si possible, en quantités élevées.
Sur le marché on rencontre plus souvents des vins qui présentent, au débouchage, les caractéristiques typiques des produits réduites ou, au contraire, excessivement oxydés, et cela à cause d’un mauvais bouchage. La conséquence finale est donc une dégradation qualitative.
Le vin de qualité est aujourd’hui plus que jamais un produit de haute technologie.
Recourir à des systemes de fermeture approssimatifs peut ammener à une détérioration sensible des propriétés organoleptiques globales du vin.
Le rôle d’un bouchage moderne est plus que jamais détérminant pour le correcte affinage et pour éviter que en bouteille:
1) on insature un milieu excessivement réducteur;
2) il y ait des réactions d’oxydation et de vieillissement précoce du produit,
3) il y ait des évolutions indésirables.