Avis
R. Zironi, Professeur de Œnologie chez de l’Université des Études de Udine, Département de Sciences des Aliments.
"La bouteille finie ne peut pas être considérée comme le récipient pour le vin, plutôt un élément qui peut contribuer, parfois d’une façon déterminante, à sa qualité. En effet elle joue un rôle important pour ce qui concerne la maturation et l’affinement des caractères propres du vin, et aussi pour le développement des défauts par la migration des composants indésirables, qui se forment à l’intérieur de la bouteille même.
Dans des autres domaines alimentaires, on utilise de plus en plus le conditionnement actif pour préserver la qualité du produit ou gérer son évolution dans le temps. Le même concept appliqué au vin avec l’utilisation des fermetures à perméabilité modulable représente en puissance un pas en avance pour ce qui concerne la gérance de l’affinage. En effet, le technicien pourra choisir la fermeture appropriée à son vin par rapport à la typologie de maturation qu’il veut atteindre."