Université
L’expérimentation des propriétés de la fermeture KORKED™ est conduite en collaboration avec l'Université de Udine, point de référence prestigeux pour ce qui concerne le monde de l’œnologie italien.

Le Département de Sciences des Aliments a son origine de l’École des
Technologies Alimentaires, établi en 1980, en même temps de la Faculté de Agraire de l’Université des Études de Udine. Plusieurs professeurs ont des charges importantes dans des organisations nationales et internationales du domaine alimentaire. L'activité de recherche du département est caractérisée par un approche multidisciplinaire et intégré.

Le Département est aussi le siège italien du Projet Européen FLAIR FLOW, qui s’occupe de la divulgation des résultats des recherches dans le domaine agro-alimentaire.

"La bouteille finie ne peut pas être considérée comme le récipient pour le vin, plutôt un élément qui peut contribuer, parfois d’une façon déterminante, à sa qualité. En effet elle joue un rôle important pour ce qui concerne la maturation et l’affinement des caractères propres du vin, et aussi pour le développement des défauts par la migration des composants indésirables, qui se forment à l’intérieur de la bouteille même.
Dans des autres domaines alimentaires, on utilise de plus en plus le conditionnement actif pour préserver la qualité du produit ou gérer son évolution dans le temps. Le même concept appliqué au vin avec l’utilisation des fermetures à perméabilité modulable représente en puissance un pas en avance pour ce qui concerne la gérance de l’affinage. En effet, le technicien pourra choisir la fermeture appropriée à son vin par rapport à la typologie de maturation qu’il veut atteindre."

R. Zironi, Professeur de Œnologie chez l’Université des Études de Udine, Departement de Sciences des Aliments, Président du cours universitaire en Viticulture et Œnologie.