Micro-ossigenazione controllata in bottiglia
Quando il vino viene imbottigliato la sua evoluzione non è assolutamente conclusa. Anche in bottiglia proseguono una serie di reazioni di affinamento che portano il vino alla completa maturità sensoriale.

La micro-ossigenazione controllata è una tecnica che prevede l’aggiunta di quantità definite di ossigeno al vino nella fase di affinamento, allo scopo di ottenere un prodotto più stabile e con delle caratteristiche diverse, sia dal punto di vista chimico che sensoriale, da quello che non ha subito alcun trattamento.
In passato era opinione comune che l’ambiente in bottiglia dovesse essere completamente riducente: le tecnologie di produzione dei vini sia bianchi che rossi comportavano, in maniera più o meno consapevole, delle ossigenazioni che talvolta erano massicce soprattutto nella fase di imbottigliamento.
Le moderne tecnologie di produzione e di movimentazione dei vini oggi riducono notevolmente i contatti che il prodotto ha con l'ossigeno. Ciò rende il vino particolarmente sensibile a reazioni con questo gas e lo predispone ad assorbirne, quando possibile, elevate quantità.
Pertanto al consumo si incontrano sempre più spesso vini che presentano alla stappatura le caratteristiche proprie dei prodotti ridotti o al contrario, vini eccessivamente ossidati a causa di una chiusura difettosa. La conseguenza finale è in ogni caso un grave decadimento qualitativo.
Il vino di qualità è ora più che mai un prodotto altamente tecnologico. Ricorrere a sistemi di chiusura approssimativi può portare ad un sensibile deterioramento delle proprietà organolettiche complessive del vino.
Il ruolo di una moderna chiusura è più che mai determinante per un corretto affinamento e per evitare che in bottiglia:
1) si instauri un ambiente eccessivamente riducente;
2) vi siano reazioni di ossidazione e di invecchiamento precoce del prodotto;
3) vi siano cessioni non gradite.