Micro-oxigenación controlada en botella
Quando el vino se embotella en absoluto ha finalizado su evolución. De hecho en la botella se suceden una serie de reacciones de afinamiento que llevan al vino a su madurez sensorial.

La micro-oxigenación controlada es una técnica que permite la adición de cantidad definida de oxigeno al vino en la fase de afinamiento a fin de obtener un producto mas estable y con características diversas, tanto del punto de vista químico como sensorial, de aquel que no ha recibido ningún tratamiento.
Era común antiguamente opinar que el ambiente en botella debía ser completamente reductor: las tecnologías de producción de vinos tanto blancos como tintos toleraban, de forma mas o menos tolerada, oxigenaciones que tal vez eran masivas principalmente en la fase de embotellado.
Las modernas tecnologías de producción y de movimentación de vinos hoy reducen notablemente el contacto del producto con el oxigeno. Esto hace particularmente sensible al vino a reacciones con este gas y lo predisponen a absorberlo, cuando es posible, cantidades elevadas.
Por ello al consumirlo se encuentran cada vez mas vinos que presentan al destaparlos las características propias de productos reducidos o por el contrario, vinos excesivamente oxidados a causa de un defectuoso taponado. La consecuencia final en cada caso es un grave decaimiento cualitativo.
El vino de calidad es ahora mas que nunca un producto altamente tecnológico. Recurrir a sistemas de taponado aproximativos puede causar un sensible deterioro de las propiedades organolépticas del vino.
El rol de un moderno taponado es mas que nunca determinante para un correcto afinamiento y para evitar que en botella:
1) se instaure un ambiente excesivamente reductor
2) se produzcan reacciones de oxigenación y envejecimiento precoz del producto
3) se produzcan cesiones no deseables.